Glas für den Gärprozess vorbereiten: heiss (auch schon mal mit kochendem Wasser) auswaschen (tötet Bakterien und Pilze, falls vorhanden), dann wieder auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor man den Pilz reingibt.
Wasserkefir aus dem Einmachglas fischen und in das Einmachglas tun.
Nicht Alles verwenden, 2-3 Siebe reichen. Den Rest sicher aufbewahren, es kann immer etwas schief gehen in einem Aufguss.
Feigen hinzügeben. 2 bis 3 Feigen pro 2 Liter Wasser sollten reichen. Alternativ kann man auch andere Trockenfrüchte nehmen, habe ich selber aber noch nie versucht. Der Stickstoff ist quasi die Nahrung des Wasserkefirs und wird verstoffwechselt.
Zitrone aufschneiden, dazugeben. Eventuell etwas auspressen. Die Zitrone verhindert die Bildung von Schimmelpilzen im Glas. Sie beschleunigt auch den Gärprozess dadurch, dass sie etwas Säure am Anfang liefert.
Zucker hinzugeben. 6 Esslöffel auf 2 Liter genügen.
Mit Leitungswasser auffüllen. Mit der Holz- oder Plastikkelle etwas mischen. Auch Mineralwasser geht, vor allem beschleunigt sich das Ganze dann etwas.
Zudecken, sonst gehen die Fruchtfliegen dran (die sind ganz wild auf das Zeug). Aber darauf achten, dass der Verschluss nicht luftdicht ist! Sonst kann das Glas explodieren durch die entstehenden Kohlensäre-Gase (habe ich schon zwei mal geschafft).
Ein bis zwei Tage warten, bis sich die Flüssigkeit gelb verfärbt und sich alles bewegt (durch die Kohlensäure).
